Biologiste végétal et Microbiologiste, Jean-Noël Hallet a d’abord été enseignant-chercheur à l'université Pierre et Marie Curie (Paris VI) puis à l'université de Nantes où il fut nommé professeur en 1978, il y a dirigé pendantde nombreuses années une unité de recherche en biotechnologie.
Il a également créé et dirigé une formation de niveau Master dans le domaine de l'agro-alimentaire.
Présidant actuellement le comité de rédaction d'une revue régionale de vulgarisation scientifique "Têtes chercheuses" Jean Noël-HALLET est Professeur émérite à l’Université de Nantes.
A ses éminents talents de biologiste et de scientifique il nous faut ajouter aussi ses talents d’artiste peintre et dessinateur.
Conférences ECLAT le 28/05/2011 , le 26/04/ 2014 ,le 25/11/2017