Vendredi 24 avril 2026 – 18 h 30
Hubert Delorme est enseignant en techniques culinaires en lycée hôtelier, et titulaire d’un doctorat d’histoire. Spécialiste de l’histoire et des cultures alimentaires, il a porté ses travaux sur le dépouillement et l’analyse des archives à l’époque moderne. Il est l’auteur de plusieurs livres de cuisine et d’histoire, dont l’Économie de la table à Rennes à la Renaissance.
Membre de l’Association Bretonne, il est délégué pour le Pays de Rennes ; il a écrit plusieurs articles sur l’histoire et le patrimoine.
L’alimentation en Bretagne aux 15ème et 16ème siècle
La Renaissance constitue une période charnière dans l’histoire des cultures alimentaires, entre la fin du Moyen-Âge et la cuisine de cour louis-quatorzième. En Haute-Bretagne – appellation qui prend naissance – cette transition reste encore peu explorée, malgré la richesse des sources disponibles.
Au-delà des pratiques alimentaires, l’économie de la table relève de dynamiques politiques, sociales, économiques et culturelles, comme la production, l’approvisionnement, l’économie domestique, les techniques culinaires ou encore les contraintes religieuses.
À travers une analyse des archives, des comptes et des inventaires, nous aborderons les interactions entre économie, produit et culture. Interrogeant la symbolique de la nourriture, la distinction sociale par la table, nous montrerons comment l’économie de la table a façonné la vie alimentaire des Hauts-Bretons.
L’ouvrage « Economie de la table » sera proposé après la conférence (26 €)
Entrée : 7€ pour les non-adhérents d’ECLAT
Lieu : Hôtel Ibis – 66 bd des Océanides – Pornichet
Possibilité de participer au dîner qui suit la conférence, à 20h30 : 31 € (sur inscription)
Réservation obligatoire par mail avant le mardi 21 avril : association.eclat@free.fr
